在国人传统的美食观念中，“食肉莫如食鱼，食鱼贵食鱼头”，而冷锅鱼正是主推鱼头美食和“麻、辣、鲜、香、滑、嫩、烫，层次分明、不腥不燥、入口滑爽、回味悠长”的特点。“三只耳”冷锅鱼突破了传统火锅的限制，不仅锅底由厨师炒制，且主菜鱼也由厨师亲手单锅炒制。由于火候完全由厨师掌握，鱼在炒勺中炒好后再倒入锅中，因此鱼烫锅冷，故得名冷锅鱼，并有着“嫩、滑、爽”的特点。
冷锅鱼其实是火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
成都三只耳火锅连锁有限公司前身系成都三只耳冷锅鱼，其创始人聂志伟先生乃中医世家出身，他根据中医辩证施治的原理，经过十多年的潜心研究、反复实践，在中国首创了冷锅鱼这一新的火锅品种，从而掀起了目前风靡全国的“冷锅鱼风暴”，三只耳冷锅鱼在引领潮流的过程中已发展成以火锅经营为主，集原料生产、产品开发、物流配送、教学培训、管理咨询为一体的全国性大型餐饮连锁企业。1989年创立至今，相继获得“中国名火锅”、“全国绿色餐饮企业”、“四川知名餐饮企业”、“成都最具人气的火锅”等多项荣誉。目前在四川和全国有四十六家直营店和加盟连锁店。
“三只耳”首创的冷锅鱼，其汤料口感独特，味型丰满，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，层次分明，在原料选择、工艺创作上自成一派，有着“锅冷鱼烫、吃了舒畅”之特色；同时，所用汤料和菜品全系绿色无公害产品，深受各地消费者喜爱，其各店生产的火爆程度，为成都餐饮业二十年来所罕见，此壮观场面已成为餐饮业一道为亮丽的风景线，被四川主流媒体誉为“成都的美食奇迹”！
“三只耳”起名的创意源于创始人姓氏“聂”，取其中文繁体由“三个耳字”组成之结构，古意为“听天、听地、听君王”，今天“三只耳人”大胆而奔放地诠释着“听天、听地、听民声”、“顺风、顺水、顺口福”之理念。
三只耳面向二十一世纪的中国餐饮业，在寻求自身不断发展的同时，致力于推动全行业的发展和繁荣，本着互惠互利的原则，愿与社会各界携手共进，开创美好的明天。
您好，
[
